MEINUNG | Juan Legaz Palomares
Liebe Einwohner von Jávea, Touristen, Besucher, Ausländer und hingebungsvolle Liebhaber und Enthusiasten wie ich, die erkennen, dass die Liebe zu Jávea als Ganzes eine Ansammlung von Wundern, Erinnerungen, Begegnungen und Festen beinhaltet, GastronomieKlare und wunderschöne Sonnenaufgänge, angenehmes Wetter, Freundschaft, Verständnis und viele Momente zärtlicher Umarmungen sowie strahlende Tage – all dies vereint sich zu einer einzigartigen und besonderen Lebensart, die glücklich macht. Denn in Jávea leben die Menschen und genießen das Leben, nicht das Leiden, so wie es die Einwohner seit Jahrhunderten praktizieren. Unter solchen Umständen und bei solchen Ereignissen, neben dem Wertschätzen eines Geschichte Diese glanzvolle Stadt Alicante strotzt nur so vor Schönheit und malerischen Sehenswürdigkeiten. All diese menschlichen und natürlichen Vorzüge gehen einher mit einer Freundlichkeit und Begeisterung, die sie mit Gastfreundschaft und Solidarität schmücken. Und als Krönung – wie die Alten meiner Jugendzeit zu sagen pflegten – kann man hier eine exquisite Gastronomie genießen, ergänzt durch die reichhaltigen und hervorragenden Fisch- und Agrarprodukte, die exquisite Aromen kreieren, die unser Verdauungssystem zu schätzen weiß.
Innerhalb dieses angenehmen gastronomischen Spektrums möchte ich heute, nach Lektüre der in diesem Medium veröffentlichten Nachrichten, bescheiden meinen einfachen Kommentar abgeben. aufgrund der Schließung, 65 Jahre nach der Gründung des Restaurants Cande.
Symbolträchtig, einladend, freundlich und mit einer langen gastronomischen Geschichte, deren Ursprung und Zweck in den 60er Jahren begannen.
sich anzupassen und Speisen mit den exquisiten Aromen jener Jahre anzubieten, mit Produkten aus dem Meer und vom Land zu erschwinglichen Preisen, hauptsächlich für die Arbeiter, die nach dem Wiederaufleben der in Jávea begonnenen Arbeiten aus verschiedenen Teilen Spaniens kamen: Parador Nacional, Erweiterung des Fischerei- und Sporthafens und die Kirche des Meeres (Unsere Liebe Frau von Jávea). Loreto) und andere interessante Gebäude.
Cande bot herzhafte, nahrhafte, schmackhafte und preiswerte Mahlzeiten an, die auf die Budgets der Arbeiter zugeschnitten waren, die von außerhalb gekommen waren, damit diese ein paar Peseten sparen und das Wohlergehen ihrer Familien verbessern konnten. Tatsächlich kamen viele der Arbeiter zunächst nur für eine kurze Saison. Arbeit Und dann blieben sie dort, weil ihnen die Atmosphäre gefiel und sie sich eingeladen fühlten, für immer zu bleiben.
Zum Glück hatte ich zusammen mit meiner Frau Gabriela und unseren drei Kindern das Glück, Jávea zu entdecken (und das vor sage und schreibe 51 Jahren!). Meine Frau, die einen Teil ihrer Kindheit in Jávea verbracht hat, erzählte mir oft – neben vielen anderen Geschichten aus ihrer Kindheit –, dass ihre Tante Antonia, die Frau von Paco „Sopa“, im Hotel Venturo arbeitete, zusammen mit Cande, der Gründerin der „Casa Cande“. Wenn wir Jávea besuchten, gingen wir dort manchmal mittags essen, und ich erinnerte Cande an die Zeit, als sie und ihre Tante im Hotel Venturo gearbeitet hatten. Natürlich kamen dann Geschichten und Anekdoten aus dieser Zeit zur Sprache – Zeiten, die nicht immer einfach waren, aber voller Kameradschaft und Freude.
Später eröffnete Cande mit der Hilfe ihres Mannes und noch später mit der Unterstützung ihrer drei charmanten Töchter Cande, Mari und Paquita, die schon in jungen Jahren im Familienbetrieb mithalfen, ihr kleines Restaurant. Die Töchter führten die Familientradition fort und bewahrten den Charakter der Küche, obwohl sich im Laufe der Zeit…
Sie haben einige Aspekte weiterentwickelt und verändert, um sich den neuen Zeiten anzupassen, ohne dabei die schmackhaften Anforderungen zu vergessen, die sie von ihrer Mutter gelernt haben.
Die drei Schwestern bewahrten die traditionellen Aromen, fügten aber einige Zutaten hinzu. Ihre Gerichte blieben jedoch ein Genuss, eine Delikatesse, die nicht nur von ihren Stammkunden, sondern auch von anspruchsvolleren Feinschmeckern geschätzt wurde, die die köstlichen Speisen wie Fideuàs, Paellas, Fisch aus der Bucht und die aromatischen Eintöpfe, die Cande und später ihre Töchter zubereiteten, zu schätzen wussten.
Ich möchte in meinem Kommentar nicht unerwähnt lassen, dass ich, da ich Jávea seit über 51 Jahren regelmäßig besuche, Paquis Mutter, ihre drei Schwestern und auch ihren Mann José, genannt „El Parrando“, kenne, der sein Leben lang Fischer war und bis zu seiner Pensionierung lebte. Sie alle, einschließlich ihm, sind gute Freunde und herzensgute Menschen, die stets hilfsbereit sind und jedem in Not beistehen, ungeachtet der Umstände. Sie engagieren sich außerdem treu bei allen Festen in Aduanas und fördern Freundschaft, Harmonie und Zusammenhalt unter den Nachbarn.
Cande, Mari, Paqui und José „El Parrando“, bei aller gebotenen Bescheidenheit, trotz meiner literarischen Ungeschicklichkeit und in der Überzeugung, dass Ihnen eine besondere Würdigung zusteht, die weit mehr Anerkennung verdient als die dieses armen Erzählers, der Ihr umfangreiches Werk preist.
Eine beispielhafte Laufbahn voller Fleiß und Liebe zur kulinarischen und Fischereitradition sowie eine seit 65 Jahren bestehende, echte Verbundenheit zu Ihren Kunden – ich möchte meinen kleinen Beitrag leisten. Sie sind ein wahres Vorbild an Hingabe und professioneller Integrität. Wie viele Geschichten, Anekdoten und Kuriositäten müssen Sie auf Ihrer kulinarischen Reise gesammelt haben! Dieser einfache Gast, obwohl Ausländer, möchte die köstlichen Gerichte bestätigen, mit denen Sie mich so viele Jahre lang verwöhnt und meinen Gaumen verwöhnt haben, vor allem aber Ihre Freundlichkeit und Ihren zuvorkommenden Service. Bitte verzeihen Sie mir, wenn ich in diesem kurzen Kommentar nicht all das Lob ausdrücken konnte, das Ihnen für Ihre 65-jährige Hingabe und Ihren Einsatz für die Öffentlichkeit gebührt. Das liegt an meiner sprachlichen Unbeholfenheit und daran, dass die wenigen verbliebenen Neuronen in meinem alternden Gehirn mit meinem fortgeschrittenen Alter bereits etwas eingerostet sind.
Das Restaurant Cande ist nun Teil der Geschichte von Jávea. Ich versichere Ihnen, ich werde Ihre köstlichen Gerichte und exquisiten Aromen vermissen. Genießen Sie nun Ihren wohlverdienten Ruhestand.
Danke Cande, Mari und Paqui, eine Umarmung.
Vielen Dank, Juan Legaz, für Ihre freundlichen Worte. Es war uns eine große Ehre und Freude, in den vergangenen 65 Jahren so viele Menschen in unserem Restaurant Cande kennenzulernen. Sie besuchten uns, kamen immer wieder und wurden mehr als nur Gäste; sie wurden Teil unserer Geschichte. Vielen Dank, dass Sie uns gezeigt haben, dass unsere Zuneigung auf Gegenseitigkeit beruht. Wir werden Sie alle vermissen! Vielen Dank.
Die Mädchen aus Cande.