Im Jahr 1961 begannen die Bauarbeiten am Parador Nacional und der Kirche Unserer Lieben Frau von Loreto Sie veränderten das Landschaftsbild des Hafens und der Arenal von JaveaDer Ort besaß kaum zwei Pensionen und war ein wahrer Hort der Armut. Boom Im Baugewerbe. In diesem Kontext eröffnete Cande Vivens ein kleines Lokal mit nur vier Tischen im Esszimmer ihres eigenen Hauses. Dort bot sie den Arbeitern, die ein neues Xàbia bauten, selbstgekochte Mahlzeiten an.
In Abwesenheit von UnterkünfteEinige Zimmer im Haus wurden vermietet, damit die Arbeiter dort übernachten konnten. Es war eine einfache, direkte, fast familiäre Gastfreundschaft. Ihr bescheidenes Zuhause wurde zu einem Zufluchtsort für die Arbeiter. Cande Vivens kochte das ganze Jahr über und versorgte diejenigen, die die Zukunft der Stadt gestalteten.
Vom Familienesszimmer zum Touristentreffpunkt
1964, mit drei kleinen Töchtern und nach Jahren der Arbeit Cande beschloss daraufhin, nur noch während der Touristensaison von Mai bis Oktober zu öffnen. Diese Änderung markierte den Beginn einer neuen Ära. Die ersten ausländischen Touristen, neugierig auf ein Xàbia, das sich der Welt öffnete, begannen, ihre Tische zu besuchen.
Mit ihnen kamen unerwartete Freundschaften, gemeinsame Erlebnisse und eine besondere Verbundenheit zur lokalen Küche. Viele kehrten Jahr für Jahr zurück und erlebten mit, wie ihre Familien und Xàbia selbst wuchsen. Manche Beziehungen, die in Küchen und Sommern entstanden, „bestehen bis heute“, sagen die Schwestern Ros Vivens.
Ende der 70er und Anfang der 80er Jahre fand der ständige Auf- und Abbau von Hausteilen ein Ende. Die Mädchen waren nun älter und halfen bei den Toiletten, der Bestellannahme und Besorgungen, sodass der Betrieb wieder ganzjährig lief. Damals wurde das Elternhaus komplett in ein Restaurant umgewandelt: Speisesaal, Küche, Bad und Lagerraum.
Darüber hinaus war Cande eine Pionierin; sie kochte nicht nur und bot Unterkunft an, sondern bereitete auch Mahlzeiten auf Bestellung zu und verkaufte Produkte aus ihrem eigenen Garten.
In den 90er Jahren, als Cande sich dem Rentenalter näherte, aber immer noch arbeiten wollte, beschloss sie, das Geschäft an ihre Töchter zu übergeben. So wurde der Geist des Betriebs bewahrt, der nun von Cande, Mari und Paquita geführt wird. Sie bewahrten den Namen und die Essenz, die ihre Mutter geschaffen hatte, insbesondere die traditionelle Küche.
Anschließend, nach der Renovierung im Jahr 2015, präsentiert sich das Lokal in seiner heutigen Form, mit einer Terrasse im hinteren Bereich und der Wiederherstellung der typischen Merkmale von Xàbia, wie zum Beispiel des rauen Steins der Mauern, wobei die kulinarische Essenz erhalten blieb.
Und tatsächlich war das Restaurante Cande schon immer ein Zentrum der Aromen von Xàbia und bot traditionelle Gerichte an, die man heutzutage in anderen Lokalen nur noch selten findet: Arròs de bull amb ceba, Arròs amb penques o Paella d'aladrocunter anderem Köstlichkeiten.
Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und die mit dem Schließen ihrer Herde Gefahr laufen, im gastronomischen Leben verloren zu gehen.
Ein emotionaler Abschied
Für die drei Schwestern ist die Schließung mit einer Mischung aus Fremdheit, Dankbarkeit und Nostalgie verbunden. „Das Restaurante Cande war nicht nur ein Ort zum Essen, sondern ein Treffpunkt“, sagt Cande Ros. Anders gesagt: eine traditionelle Bar, in der man sowohl wegen des Essens als auch wegen der Gespräche hinging.
Arbeiter, Touristen, Nachbarn, ganze Familien – sie alle sind hier durchgekommen. Kunden, die anfangs nur auf der Durchreise waren und zu Freunden wurden. Menschen, die jeden Sommer zurückkehrten, um nicht nur Xàbia wiederzusehen, sondern auch jene, die seit Jahrzehnten Teil ihres Lebens waren. Geschichte persönlich.
In den Tagen vor der Schließung feiern die Schwestern ihren Abschied mit jedem einzelnen Gast, der kommt. Sie lassen Erinnerungen Revue passieren und bedanken sich für die Treue, die ihre Gäste ihrer Küche über die Jahre entgegengebracht haben.
Doch nun, nach 65 Jahren hingebungsvoller Arbeit, ist es Zeit, den Betrieb einzustellen. Das Schild „Geschlossen“, diesmal jedoch „aus Altersgründen“, wird für immer hängen bleiben und ein Leben beenden, das der Bewahrung der kulinarischen Traditionen von Xàbia gewidmet war.
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Außenterrasse des Restaurants Cande
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Cande, Mari und Paquita mit einer Freundin und Kundin
Die drei Töchter führten das Geschäft ihrer Mutter weiter, ein sehr anspruchsvolles Geschäft wie die Hotellerie. Doch die Frage, die der Artikel nicht stellt, lautet: Hat eine der drei Töchter Kinder, die das Geschäft weiterführen könnten? Denn dieses Geschäft ist durchaus rentabel, ja sogar mehr als rentabel.
Ich weiß nicht, ob sie Kinder haben oder wie der genaue Fall aussieht, aber viele Betriebe schließen, weil die nächste Generation nicht arbeiten will – nicht etwa, weil sie studiert hat und Jávea verlässt, sondern weil Arbeit von der jetzigen Generation nicht wertgeschätzt wird. Dann hört man das Gejammer der Kinder, die sich kein Haus in Jávea leisten können. Dabei ist diese Generation so erzogen worden, als wären sie reich, ohne es tatsächlich zu sein, und sie lebt nur für ihre Handys und Partys – auf Kosten ihrer Eltern.
Vielleicht ist das hier nicht der Fall, aber in Dutzenden von Unternehmen, die wir alle kennen, trifft es ganz sicher zu. Der von den hart arbeitenden Menschen in Jávea erwirtschaftete Wohlstand ist verschwunden, das Land wurde verkauft, viele mussten kein Haus kaufen, weil sie eines geerbt hatten – doch diese Zeiten sind vorbei, und nun gibt jeder den Touristen und den Förstern die Schuld an einem rein lokalen, kollektiven Versagen. Das ist kein Einzelfall in Jávea; so läuft es in diesem Spanien, von dem man uns erzählt, es boome.
Da mich das persönlich betrifft – ich bin die Enkelin des Gründers und die Tochter und Nichte der jetzigen Besitzer – und da Sie wissen möchten, warum das Restaurant schließt, ist die Antwort ganz einfach: Ja, es gibt Nachkommen, aber keiner von ihnen hat Talent zum Kochen oder kann fünf Teller gleichzeitig tragen, ohne etwas zu verschütten, hahaha. Meine Schwester und ich arbeiten, und zwar hart, aber in den Bereichen, für die wir studiert haben. Und wir sind sehr dankbar, dass meine Großmutter, meine Mutter und meine Tanten unermüdlich gearbeitet haben, um uns diese Möglichkeit zu geben.
Das Restaurant war ein Teil unseres Lebens und wir sind stolz auf seine Geschichte, aber nicht jeder ist für die Gastronomie geeignet. Wir haben einfach andere Wege eingeschlagen und arbeiten zwar ähnlich wie sie, aber in einem anderen Bereich.
Herzliche Grüße und vielen Dank für Ihr Interesse an unserer Geschichte.
Candelarieta, vielen Dank für Ihren Kommentar und Ihre Höflichkeit. Mein Kommentar war nicht gerade freundlich und kritisierte die vermeintliche „Faulheit“ der heutigen Generation. Natürlich steht es Ihnen frei, die Geschäfte Ihrer Vorfahren weiterzuführen oder nicht, aber ich fand es sehr traurig zu sehen, wie manche sie aufgeben und dann als LKW-Fahrer Pakete ausliefern oder die Straße kehren. Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie alles Gute.
Die Arbeit eines Lieferfahrers und die eines Straßenkehrers sind genauso ehrenwerte Berufe wie jeder andere. Ich sage Ihnen, viele Menschen würden sie gerne ausüben können oder zumindest wissen, wie es geht. Es ist nicht so einfach, wie es aussieht.
Die radikalste Variante Ihrer Worte, die wir leider häufig beobachten, sind die Kinder von Unternehmern, die etwas erreicht haben, indem sie ihr Geld für Alkohol und Drogen verschwendet haben, ohne einen Finger zu rühren. Oder diese vielen „Hoffnungsvollen“, die glauben, ihren Lebensunterhalt mit Videos auf YouTube oder TikTok verdienen zu können, die die Qualität unserer Gesellschaft infrage stellen, welche sich … in fast allen Teilen der Welt gleichermaßen verändert.
Zum Schluss noch: Ich will damit nicht sagen, dass jeder, der sich in sozialen Medien mit visueller Unterhaltung beschäftigt, lächerlich ist. Aber manche übertreiben es definitiv. Und viele andere nutzen es als Ausrede, um sich vor der eigentlichen Arbeit zu drücken.